Очень быстрое фрикасе (Французская кухня).

На 4 порции:
2 ст. л. сливочного масла,
3 филе куриной грудки,
2 зубчика чеснока,
1 ч. л. сушеного тимьяна,
1 ч. л. сушеного кервеля,
2 моркови,
6 небольших репок,
1 средняя белая луковица,
1 лук-порей, белая часть,
2 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. сметаны,
0,5 чашки молока жирностью 6%,
125 г консервированного зеленого горошка,
зелень петрушки.

Филе нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, крупно нарезать. Морковь и репу очистить, нарезать тонкими кружками. Луковицу очистить, нарезать кубиками среднего размера. Порей нарезать кружками.
На одной сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, одновременно добавить курятину и чеснок. Обжаривать при постоянном помешивании, пока мясо не побелеет. Приправить солью, перцем, перемешать, залить холодной водой. Добавить тимьян и кервель. На слабом огне довести до кипения, затем готовить еще 1–2 мин.
Одновременно на другой сковороде, желательно большой, разогреть растительное масло. Добавить лук и обжаривать 1 мин. на сильном огне. Затем добавить морковь, перемешать, обжаривать 5 мин. Добавить репу, перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой. Немного потушить.
Осторожно влить бульон со сковороды с курицей в сковороду с овощами и продолжать тушить на слабом огне. В сковороду с курицей добавить оставшееся сливочное масло, а затем – порей.
Готовить на сильном огне до мягкости порея, 2–3 мин. Добавить сметану, перемешать. Как только сметана разойдется, переложить содержимое сковороды к овощам.
Осторожно перемешать, если нужно, еще приправить, влить молоко. Дать закипеть, добавить горошек, накрыть крышкой и снять с огня.
При подаче посыпать петрушкой. Источник: журнал "Гастрономъ".

Котлеты из курицы

500 г куриного мяса,
2 яйца,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. молока,
2 ст. л. муки,
мускатный орех (можно порошок),
соль - по вкусу.

Отварное куриное мясо без костей дважды пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, молоко, растопленное масло, тертый мускатный орех, соль, при необходимости - муку. Ввести в массу взбитые белки. На разогретой с жиром сковороде обжарить из этой массы котлеты.

Подавать с тушенными овощами или картофельным пюре.

Гусь с яблоками и миндалем

1 гусь (около 3,5 кг)
соль, перец
3 очищенных яблока без сердцевин
3 ст. л. миндаля
1 пучок рубмного майорана
4 маленькие луковицы, нарезанные дольками
2 измельченные моркови
3 большие луковицы, разрезанные на 4 части

Отделить у гуся крылья и шею. Натереть солью, перцем, начинить яблоками, миндалем и майораном. Проткнуть гуся вилкой в утолщенных местах, положить ножками вниз в форму и влить 200 мл воды. Жарить в духовке 90 мин. при 200 градусах. Перевернуть. Добавить к гусю Пук, морковь, шею и крылья. Влить 250 мл воды. Жарить 90 мин. При этом 2-3 раза смазать гуся подсоленной водой. Вынуть из формы и поджаривать на решетке 30 мин. при 250 градусах. Развести сок от гуся 100 мл воды. Протереть через сито и уварить. Посолить и поперчить. Гуся подавать с соусом.

Фаршированная индейка

800 г бескостных бедрышек индейки
200 г шампиньонов
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки рубленой петрушки
200 г печени индейки
3 ст. ложки растительного масла
250 мл белого вина
4 ст. ложки сливок
соль, перец

Лук и шампиньоны мелко нарезать. Лук пассеровать в сливочном масле, добавить грибы и жарить, пока не выпарится влага. Добавить петрушку. Мясо снаружи и изнутри посолить и поперчить. Грибную смесь приправить специями и вместе с печенью вложить внутрь мяса, соединить края и обвязать нитью. Нагреть духовку до 200°. Обжарить бедрышки в растительном масле. Влить вино и тушить под крышкой 1 ч. Жарить без крышки еще 20 мин., переворачивая и поливая соком. Влить в жидкость, оставшуюся от жаренья, сливки. Подавать с отварным картофелем.

Куриное филе с миндальной корочкой.

Ингредиенты:

   1. Филе курицы 400 гр.
   2. Лимон 1 шт.
   3. Мука 2 ст.л.
   4. Яйца 2 шт.
   5. Миндаль 75 гр.
   6. Чеснок 1 зубчик
   7. Помидор 2 шт.
   8. Жгучий красный перец
   9. Масло сливочное 4 ст.л.
  10. Масло оливковое 4 ст.л.
  11. Соль

Приготовление:

   1. Куриное филе вымыть под струей холодной воды, излишки влаги удалить бумажный полотенцем.
   2. Миндаль измельчить в блендере.
   3. Филе порезать вдоль на кусочки толщиной около 1 см.
   4. Филе курицы полить соком 1 лимона, поперчить, посолить.
   5. Куриное филе запанировать в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, а затем запанировать в миндале.
   6. 4 ст.л. сливочного масла разогреть на сковороде и на небольшом огне обжарить куриные шницели с обеих сторон (по 5 минут с каждой стороны).
   7. Чеснок измельчить.
   8. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и измельчить в блендере либо натереть на терке.
   9. Полученную томатную массу смешать с чесноком, оливковым маслом, солью, жгучим красным перцем.
  10. Куриное филе с миндальной корочкой подавать с соусом.

Рецепт куриных рулетиков с начинкой.

Ингредиенты:

   1. Мясо белое из куриных грудок 1 кг.
   2. Перец сладкий 300 гр.
   3. Лук-порей 200 гр.
   4. Сыр твердый 200 гр.
   5. Соль
   6. Перец черный молотый

Приготовление:

   1. Белое куриное мясо отделить от костей и отбить деревянным молотком до тонких кусков.
   2. Сладкий перец и лук-порей нарезать крупными кусками.
   3. Сыр натереть на крупной терке.
   4. Плоские куски куриного мяса толщиной около 0,7 см. выложить на доску.
   5. Сверху равномерным слоем разложить нарезанный сладкий перец и лук-порей, посыпав их тертым сыром.
   6. Затем все свернуть в очень тугие рулетики, завернуть их по одному в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке, нагретой до 180-200 градусов.