Миллион Меню |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Миллион Меню » Первые блюда » Суп с пивом
Суп с пивом
- молоко - 125 г, - яйца - 1/2 шт., - сахар - 15 г, - пиво
- 60 г, - хлеб - 100 г
Яйцо взбить с сахаром, смешать с пивом и влить в
горячее кипяченое молоко. Полученную смесь
подогреть, не доводя до кипения, и залить ею
пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.
БОРЩ ГОРОДСКОЙ
В зависимости от рецепта, борщ варят на свинине, на говядине, на копченых ребрышках, с сосисками и даже на грибном бульоне с черносливом. А варить его можно без картошки, без капусты, без томата, но основой борща всегда является свекла, которая по-старославянски называется "бърщь".
Я варю борщ, как меня с детства учила моя бабушка, которая всегда называла его настоящим городским борщом.
Бульон для такого борща варится из говядины. Не задолго до окончания варки его нужно посолить, положить в него корни петрушки, сельдерея и веточки сушеного укропа. А готовый бульон лучше процедить, чтобы потом из тарелки с борщом не вылавливать всякие размокшие корни и осколки костей.
В кулинарных книгах все рецепты борщей начинаются со слов: "вначале положите варить капусту:". По этому же рецепту капуста в борщ кладется в последнюю очередь. Вначале в кипящий бульон положите мелко порезанную картошку и листик лаврушки. Пока варится картошка, мелко порежьте морковку и поставьте ее жарить на растительном масле. А когда морковь немного обжарится, бросьте в эту же сковородку нарезанный лук. И луку и моркови нужно дать чуть-чуть подрумяниться, это всегда придает борщу приятный вкус. Затем в эту же сковородку положите измельченные помидоры, размешайте овощи и дайте им потушиться еще минутку. В это время натрите на крупной терке сырую свеклу и бросьте в ту же сковородку, немного посолите, поперчите, размешайте и потушите еще пару минут под крышкой. У вас получится целая сковорода ароматных, не перепревших и очень ярких овощей, которые сохранили в себе все витамины.
Попробуйте подгадать так, чтобы одновременно у вас сварилась картошка, обжарились овощи и уже была нарезана соломкой капуста. Теперь все делается быстро: в бульон с картошкой загружаете овощи, даете прокипеть одну минуту и сразу (вот наконец-то настал момент) кладете капусту. Если капуста старая, то ей нужно дать покипеть минуты две, а если молодая, то и полминуты будет довольно, затем кладете всякую зелень, закрываете неплотно крышкой и выключаете газ. Если закрыть кастрюлю крышкой плотно, то борщ как бы перепреет и потеряет часть своей яркой окраски. Сразу такой борщ есть не надо, он должен настояться часов шесть.
Борщ получается потрясающе красивым, в нем сохраняется натуральный цвет свеклы, смягченный ярким помидорчиком, а капуста остается живой и не плавает переваренной тряпкой. Повторно борщ кипятить не желательно, а только подогревать, иначе его цвет и вкус ухудшаются.
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ
Свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, мука - 3 г, томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Шурпа
Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире.
Мясо нарезать кусочками весом 25-30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.
На 500 г говядины - 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
(рецепт от kvasha69)
Суп из креветок.
Приготовление:
В кастрюлю налейте не много чам кирым,тертый чеснок пол ложки и не много поджарьте. Нарежьте тоненько
лобу , добавьте сухих креветок , и мелчи. В кастрюлю налейте воды и положите все ингредиенты варите до
готовности . В конце добавьте зеленый лук и приправу Манна или Дашида на ваш вкус.
Не забудьте посолить.
(рецепт от adobecs)
Борщ прозрачный
Говядина — 100 г, морковь— 1/2 шт., маленькая свекла — 1 шт., соленые огурцы — 1/2 шт., луковица — 1/4 шт., рубленая зелень петрушки — 1ч. ложка, вода — 500 мл, сахар — 1ч. ложка, немного соли. Сварите бульон из говядины с кореньями и луком. Натрите на крупной терке свеклу, нарежьте тонкими ломтиками огурец. В кипящий мясной бульон положите приготовленные овощи и варите 20 минут при слабом кипении. Добавьте соль, сахар и прокипятите. К этому борщу можно подать сухарики или гренки либо положить в тарелку рис или вермишель, а также клецки из манной крупы. Приготовление гренок. Срежьте корки с ломтика пшеничного хлеба и разрежьте мякиш на кусочки в форме маленьких кубиков. Слегка подсушите. Приготовление клецек. Возьмите треть сырого яйца и смешайте его с 2 ст. ложками воды или холодного бульона. Добавьте раствор соли и муку так, чтобы тесто не было крутым. Клецки опускайте чайной ложкой в кипящий бульон небольшими кусочками.
Борщ красный
Говядина — 100 г, небольшая свекла — 1 шт., белокочанная капуста — 50 г, небольшая морковь — 1 шт., мелко нарезанный репчатый лук — 1ч. ложка, томатная паста — 1ч. ложка, масло сливочное — 2 ч. ложки, сметана — 1 ст. ложка, вода — 500 мл, рубленая зелень петрушки, немного соли. Сварите мясной бульон. Нашинкуйте свеклу тонкой соломкой и потушите с томатом и частью масла. Капусту, морковь и лук также нашинкуйте соломкой, положите масло, влейте несколько ложек бульона и тушите в закрытой посуде. Тушеные овощи залейте бульоном и варите еще 15 минут. Посолите. Заправьте борщ зеленью и сметаной.
Борщ зимний
Свекла — 1 шт., белокочанная капуста — 1 лист, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., луковица — 1 шт., томатная паста — 1 ч. ложка, масло сливочное —1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, сметана — / ст. ложка, яичный желток — 1 шт., вода — 500 мл, немного соли.
Свеклу и морковь натрите на крупной терке, тонко нашинкуйте капусту, натрите на терке лук и спассеруйте все в масле. Подготовленные овощи положите в кастрюлю, добавьте томатную пасту и залейте 250 мл кипятка. Тушите с закрытой крышкой около получаса, периодически помешивая. Когда овощи размягчатся, заправьте суп мукой, смешанной с частью сметаны, и влейте туда оставшуюся воду. Посолите и кипятите еще минут десять. Сырой желток разотрите со сметаной в тарелке и влейте в готовый борщ, непрерывно помешивая.
Щи зимние
Капуста белокочанная — 2 небольших листа, картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., луковица — 1 шт., томатная паста — 1ч. ложка, сметана — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1ч. ложка, вода — 500 мл, немного соли. Капусту порежьте на мелкие квадратики и засыпьте в кипящую воду. Закройте крышкой и варите на небольшом огне 10—15 минут. Нашинкуйте лук, нарежьте тонкими кружочками морковь и спассеруйте их в масле с томатной пастой. Нарежьте кубиками картофель. Положите морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варите до готовности. Посолите. Подайте на стол, заправив сметаной.
Суп капустно-яблочный
Капуста белокочанная — 1/4 среднего кочана, морковь— 1 шт., корень петрушки — 1шт:, яблоки — 1 шт., томатная паста —1ч. ложка, масло сливочное — 1 ч. ложка, сметана — 1ч. ложка, вода — 500 мл, немного соли.
Спассеруйте в масле с томатной пастой мелко нарезанный лук, корень петрушки, морковь. В кипящую воду опустите нарезанную квадратиками капусту и спассерованные овощи. Варите до готовности на слабом огне. Сырые, нашинкованные соломкой яблоки положите в готовые щи, посолите и прокипятите. Подайте на стол, заправив сметаной.
Щи грибные
Капуста белокочанная — 1/4 кочана, морковь — 1 шт., луковица — 1/2 шт., сушеные белые грибы — 50 г, масло сливочное — 1ч. ложка, сметана — 1 ч. ложка, вода — 500 мл, рубленая зелень укропа и зеленого лука, немного соли.
Хорошо промытые сушеные белые грибы залейте в холодной водой и оставьте на 2—3 часа. Затем в той же воде сварите грибы (около часа) на небольшом огне. Бульон процедите. Грибы мелко нарубите или нарежьте на полоски и положите в бульон. На терке натрите лук, спассеруйте в масле, добавьте к нему нашинкованную морковь и 2 ст. ложки воды. Тушите в закрытой посуде 15 минут. Капусту нарежьте на мелкие квадратики, положите в кипящий бульон с грибами, добавьте тушеные овощи, посолите и варите до готовности капусты.
Перед подачей заправьте сметаной, посыпьте укропом и зеленым луком.
Суп с пивом
- молоко - 125 г,
- яйца - 1/2 шт.,
- сахар - 15 г,
- пиво - 60 г,
- хлеб - 100 г.
Яйцо взбить с сахаром, смешать с пивом и влить в горячее кипяченое молоко. Полученную смесь подогреть, не доводя до кипения, и залить ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.
2-й способ
Чешская кухня Суп пивной по-старочешски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
хлеб - 2 ломтика
пиво светлое - 1 л
семена тмина - щепотка
сахар - 60 г
масло сливочное - 50 г
соль
яичный желток - 4 шт.
сливки - 250 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
Хлеб нарежьте кубиками, добавьте пиво, тмин, сахар, масло. Посолите, доведите до кипения и снимите пену. Перед подачей влейте смешанные со сливками желтки и прогрейте.
Чешская кухня Суп пивной по-старочешски
Консоме по-немецки (бульон)
- крепкий бульон - 300 г,
- капуста краснокочанная - 30 г,
- сосиски - 20 г,
- хрен - 20 г.
В прозрачный бульон добавить нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен.
Бульон с клецками из сухарей
- масло сливочное - 25 г,
- яйца - 1 шт.,
- сухари белые - 50 г,
- вода - 0,5 стакана,
- бульон - 200 г,
- соль.
Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить соль, сырые яйца, хорошо вымесить, ввести протертые белые сухари, воду и замесить тесто. Дать постоять для набухания 30-40 минут, сформовать клецки размером с крупную вишню и отварить их в подсоленной воде. Можно добавить мускатный орех или острый сыр.
Подавать в чашке, залив горячим бульоном.
Гамбургский суп из угря
- угорь - 125 г,
- кости - 125 г,
- мясо копченое - 30 г,
- горошек зеленый - 30 г,
- чернослив сушеный - 20 г,
- сахар - 5 г,
- зелень укропа - 5 г,
- зелень петрушки - 5 г,
- перец черный молотый,
- соль.
Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон процедить сквозь сито, добавить зелень, зеленый горошек, размягченный чернослив, а через 10 минут - подготовленные куски угря.
Суп приправить солью, перцем и сахаром, посыпать зеленью укропа.
Лейпцигская овощная солянка
- морковь - 60 г,
- картофель -100 г,
- капуста цветная - 60 г,
- спаржа - 60 г,
- масло сливочное - 15 г,
- сахар - 5 г,
- сморчки - 60 г,
- мука - 10 г,
- зелень петрушки,
- соль.
Картофель очистить и разрезать на половинки, цветную капусту разделать на кочешки, спаржу и морковь нарезать. Все потушить в слегка подсоленной воде, добавив сливочное масло и сахар. Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести почти до кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Грибы вынуть, залить чистой водой и варить до готовности.
Муку пассеровать на сливочном масле, добавив немного воды, в которой варились овощи. Полученный соус смешать с овощами, грибами, добавить зелень петрушки и еще немного проварить.
Подавать со шницелем и отварным молодым картофелем.
Суп с рыбными фрикадельками
картофель - 3 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
перец
соль
лавровый лист
Для фрикаделек:
рыба (филе) - 400г
сливочное масло – 1/2 ст.ложки
лук - 1 шт.
яйцо – 1 шт.
соль
перец
В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин. В это время приготовить фрикадельки. Филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в кипящий суп, добавить пряности, лук и варить 20 мин.
ТУРШУ-СЫЙЫГ (щи зеленные по-азербайджански)
Бульон-400 г, рис-30 г, репчатый лук-24 г, зеленный лук-26 г, морковь-40 г, шпинат-50 г, щавель-50 г, масло топленное-15 г, соль, перец.
Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленный лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замочную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.
БУЛЬОН ШАФРАННЫЙ
Кости бараньи или говяжьи-250 г, репчатый лук-20 г, морковь-20 г, корень петрушки-10 г, кинза или укроп-10 г, шафран-0,2 г, соль.
Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир, чтобы не происходило омыление. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.
СУЛУ ХИНГАЛ
Баранина-163 г, мука пшеничная 10-го сорта-40 г, яйцо-1-6 шт., грох нут-25 г, топленое масло-25 г, репчатый лук-25 г, винный уксус-10 г, кинза и укроп-10 г, мята сушеная-1, 0 г, соль, перец.
Грудинку, лопатку или корейку баранины варят и мясо отделяют от костей. Отдельно отваривают предварительно замоченный на 3-4 часа в холодной воде горох, и кладут в кипящий бульон. Из муки на воде и яйцах замешивают крутое тесто, раскатываю толщиной в 1 мм, нарезают размером 2x3 см и варят в кипящем бульоне. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.
ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)
Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, ? шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.
Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.
ХАМРАШИ (суп с фасолью и лапшой)
Баранина-163-г, пшеничная мука-35 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.
Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.
СУП АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ
Баранина-108 г, жир бараний-20 г, рис-25 г, лук репчатый-18 г, алыча сушенная-10 г, кинза и укроп-60 г, перец, соль.
На каждую порцию берут 1-2 куска баранины и варят. Мясо отделяют от костей, а бульон процеживают. В кипящий бульон кладут промытый рис, алычу, пассированный лук, а при готовности перец, соль и зелень.
БАЛВА
Рис-40 г, яйца-1 шт., топленое масло-30 г, лавашана-10 г, пшеничная мука-15 г, зелень (шпинат, кинза, просвирняк)-100 г, лук зеленный-15 г, перец. соль.
Рис варят 30 минут, затем добавляют мелко нарезанную зелень, болтушку из муки, далее масло, замоченную лавашану, перец, соль, взбитое яйцо и доводят до готовности.
КОУРМА БОЗБАШ
Баранина-163 г, жир бараний-20 г, лук репчатый-72 г, картофель-100 г, каштаны-50 г, алыча свежая-20 г, или сушеная-10 г, кинза-10 г, шафран-0,1 г, перец, соль.
Баранину нарезают весом 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и жарят. За 30 мин. добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут настой шафрана и посыпают сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.
Feuertopf – Суп
Фарш – желательно говядина
Перец: красный, зелёный, жёлтый.
Кукуруза консервированная
Соль
Перец чёрный молотый
Томатную пасту (кетчуп)
Лук репчатый
Картошку
Фасоль
Фасоль сварить, фарш обжарить крупно, добавить в суп, нарезать кубиками картошку и положить в суп, перец цветной весь нарезать кубиками и лук и тушить, затем добавить кетчуп и тушить 1 минуту. Посолить, поперчить. Положить зёрна кукурузы. Добавить тушёные овощи и лавровый лист поварить 15 минут, затем вытащить лавровый лист. Суп готов. Подавать можно вместе со сметаной по вкусу.
«БУЛЬОН С ПРОФИРОЛЯМИ»
150 г муки,
70 г сливочного масла,
5 яиц,
150 г воды,
сахар и соль по вкусу.
Как варить бульон, вы знаете. К прозрачному бульону (в чашке) хорошо подать профитроли. Они готовятся так:
в воду добавить сливочное масло, соль, сахар и довести до кипения, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5—6 минут. Дать немного остыть и по одному ввести сырые яйца. На лист или сковороду, смазанные слегка маслом, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь.
Гребной суп
Фарш говяжий.
Грибы консервированные.
Соль.
Лук.
Перец.
Картошку.
Сливки 200гр.
Лавровый лист.
Фарш обжарить крупно. Грибы нарезать кубиком, обжарить. Картошка кубиком. Лук кубиком, обжарить. Положить соль лавровый лист, варить 15 минут, затем лавровый лист убрать. Суп заправить сливками.
Суп из шпината с яичными фрикадельками
400 г свежего шпината или крапивы, чайная ложка соли, 2 столовые ложки муки, литр куриного бульона, 2 чайные ложки мелко нарубленной свежей зелени, перышко зеленого лука, сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло, черный молотый перец на кончике ножа Шпинат тщательно промыть, удалить грубые стебли, варить в полутора литрах кипящей подсоленной воды не более 5 минут. Слить воду, отжать шпинат и измельчить в миксере. Растопить в кастрюле масло, добавить муку, пассеровать ее в масле одну минуту на маленьком огне, чтобы не потемнела. Затем, тщательно помешивая, влить куриный бульон, вскипятить, добавить специи и варить на маленьком огне не более 12 минут. Положить шпинат и варить еще 3 минуты, после чего посолить. Поперчить по вкусу и посыпать зеленым луком. Размять желток с таким же количеством сливочного масла до получения однородной массы и скатать 8 шариков. Суп подавать в подогретых тарелках или бульонных чашках, положив по две желтковые фрикадельки на тарелку.
Картофельный суп с салом
600 г картофеля, зелень, 100 г сала, 1 луковица, 1,5 л куриного бульона, 200 мл сливок, соль, перец, мускатный орех, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла
Картофель очистить и вместе с салом нарезать кубиками. Обжарить сало, добавить нарезанный лук, затем картофель и зелень. Влить бульон и варить 30 минут. Растолочь в бульоне картофель, влить сливки, вскипятить. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Порезать хлеб кубиками и обжарить в сливочном масле. Подавать суп, посыпав гренками и петрушкой.
Вы здесь » Миллион Меню » Первые блюда » Суп с пивом