Рецепт «Меледзанес папуцакья» - « Баклажанные башмачки».

4-5 средних баклажана (1 кг)
0,5 кг фарша
3 средних луковицы, нарезанных мелко
0,5 стакана мелко  нарезанной петрушки
2 стакана томатной пасты или мелко порезанных свежих томатов
2 помидора
250 гр греческого сыра «Фета» или твёрдого сыра, потёртого на тёрке
0,5 стакана оливкового масла
Соль, перец

Баклажаны разрезать пополам,  положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на час, чтобы вышла горечь.
Приготовление фарша.  В кастрюле или сковородке нагреваете оливковое масло, сыплете туда лук. Когда лук немного прожарится, кладёте в сковородку фарш и вилкой как бы втирайте его в прожаренный лук. Затем добавляйте пасту или мелко порезанные помидоры, петрушку, перец, соль. Слегка помешивая, доведите до готовности, но не выпаривайте всю жидкость. Пусть немного остынет. Некоторые хозяйки добавляют в фарш взбитое с кремом «Галактос» (типа сливок) яйцо.

Баклажаны промойте хорошо, выжмите и поджарьте с двух сторон  на сковородке под  крышкой. Посредине баклажанов положите фарш, сверху – тёртый сыр, сверху – колечко помидора. Можно сверху полить «бешамелем». Поставить в духовку с температурой 180  градусов приблизительно на один час, пока не подрумянится «бешамель». Подавать горячими.

ps: рецепт взят с сайта:  wwwbaidos.com

Куриное фрикасе по-ларнакски.

На 4 порции:
1 курица весом до 1,5 кг,
2 моркови, 1 луковица,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. оливкового масла.
Для соуса:
1 очищенный грецкий орех,
175 г белых сухарей,
0,75 ч. л. кайенского перца.

Курицу разрубить на 4 части, залить подсоленной водой. Морковь крупно порезать, лук оставить целым. Добавить овощи к курице, варить под крышкой 1 ч. Вынуть курицу, снять кожицу, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Бульон уварить до 1 стакана, удалить лук и морковь. Смешать орехи, сухари, половину перца. Добавить немного бульона и перемешать.
Куриное мясо подрумянить в сливочном масле – 5 мин., снять с огня, добавить 4 ст. л. соуса, посолить. Выложить на сервировочное блюдо, полить соусом.
Сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с перцем.

Рождественская свинина по-лемносски

Свинина (мякоть) - 1 кг, оливковое масло - 100 мл, лук репчатый - 2 шт., сельдерей (корень и листья) –1 кг, соль, перец – по вкусу. Для соуса: яйцо (желток) – 2шт., яйцо (белок) – 1шт., лимонный сок – 200мл, кукурузная мука – 1 ст.л.

Нарежьте свинину на порционные куски. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте к нему мясо и обжарьте со всех сторон до появления корочки. Добавьте стакан горячей воды и тушите на медленном огне. Очистите, промойте и порежьте сельдерей на куски. Вскипятите в большой кастрюле воду и бросьте в кипяток сельдерей на 5-10 минут, затем выньте и осушите салфеткой. К почти готовому мясу, добавьте сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушите до готовности мяса. Для соуса взбейте яйца, добавьте к ним лимонный сок и кукурузную муку и продолжайте взбивать. Убедитесь, что в сковороде с мясом еще осталась достаточно жидкости, если нет, то добавьте немного горячей воды. Снимите сковороду с огня, ложкой зачерпните жидкости со сковороды и очень осторожно добавляйте ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылейте получившийся соус в мясо и перемешайте. Добавьте кукурузную муку, немного прогрейте блюдо, чтобы схватился соус, и подавайте на стол.

Баклажаны по-гречески

Необходимo:
баклажан - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зеленый лук - 10 г
растительное масло - 3 ст. ложки
шпинат рубленый - 2 ст. ложки
листья зеленого салата - 10 г
зелень петрушки - 10 г
сладкий перец - 1 шт.
помидор - 1 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления:
Очищенный баклажан нарежьте кружочками толщиной 1 см, запанируйте в муке и обжарьте до образования румяной корочки.

Зеленый лук нарежьте и обжарьте на масле, добавьте шпинат, салат, часть нарезанных сладкого перца, зелени петрушки и помидора. Спассеруйте. Посолите.

Баклажан заправьте пассерованными овощами и тушите в духовке 10–15 минут. Охладите.

Подавайте, оформив зеленью петрушки и кольцами перца.