Бозартма из баранины

500—700 г жирной баранины, 4 луковицы, 5 поми-доров,
3 ст. ложки зелени кинзы и петрушки, перец
черный (молотый и горошек), соль.

Нарезанную небольшими кусками баранину залить хо-
лодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть,
снять пену и варить 1,5 ч. Мясо вынуть и тушить на жире,
снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех
пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Доба-
вить мелко нарезанные помидоры, потушить до выделе-
ния из них сока. Затем все залить процеженным бульо-
ном; положить соль, перец, мелко нарезанную зелень кин-
зы и дать еще раз закипеть.

Чихиртма из курицы

1 жирная курица, 4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной
муки, 3 яйца, сок 1 лимона (или 2 ч. ложки винного
уксуса), по 4 веточки кинзы и петрушки, 1 ч. ложка
семян кинзы, корица, черный перец, соль.
Подготовленную курицу залить 2 л холодной воды и
варить, снимая пену, до готовности. Затем курицу вынуть,
положить на тарелку, посыпать солью.
Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бу-
льона. Добавить муку, разведенную охлажденным бульо-
ном. Влить оставшийся бульон, вскипятить, положить зе-
лень кинзы, корицу, перец, истолченные семена кинзы,
соль и варить около 15 мин. Затем снять суп с огня, вы-
нуть веточки кинзы. Влить яйца, смешанные с небольшим
количеством бульона и лимонного сока; поставить на огонь
и довести до кипения. При подаче на стол в чихиртму по-
ложить куски куриного мяса.

Суп из грецких орехов

1 стакан очищенных грецких орехов, 5 луковиц, 1 ст.
ложка пшеничной муки, 3 желтка, 2 ч. ложки винного
уксуса, 50 г сливочного масла, пряная зелень (пет-
рушка, укроп, кинза) — по 4 веточки, соль.

Очищенные орехи хорошо истолочь, добавить мелко
нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить. За-
тем влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разве-
денная в винном уксусе. Через 20 мин после начала варки
положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и ук-
ропа, соль, дать закипеть и снять с огня. В миске расте-
реть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их
супом, добавив сливочное масло.

Шечаманды из мацони

1 л мацони, 0,5 л воды, 2 ст. ложки пшеничной муки,
4 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. лож-
ки зелени кинзы, мяты и укропа, соль.
Нашинкованный лук потушить в масле. Мацони разве-
сти водой, постепенно подливая ее, взбить до получения
однородной массы. В небольшом количестве этой массы
развести муку, соединить с остальной частью, посолить и
влить в кастрюлю с тушеным луком. Варить после заки-
пания 15 мин, после чего, непрерывно помешивая, ввести
взбитые яйца. Как только они начнут сворачиваться, снять
с огня. При подаче на стол посыпать зеленью.

Мхали из белокочанной капусты

500 г белокочанной капусты.
Для заправки: 0,5 стакана очищенных грецких оре-
хов, 1 ст. ложка винного уксуса, по 2 ст. ложки зеле-
ни кинзы, петрушки, укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч.
ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-
сунели, черный молотый перец, соль.
С кочана капусты удалить загрязненные листья, выре-
зать кочерыжку. Разрезать кочан на 2 части и отварить в
1 стакане воды. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать
остыть, отжать воду и нарубить.
Приготовить заправку. Очищенные грецкие орехи ис-
толочь с чесноком, смешать с мелко нарезанной зеле-
нью, хмели-сунели, перцем, солью, винным уксусом. Все
хорошо перемешать. Подготовленную капусту залить за-
правкой.

Лобио. Фасоль с масломи помидорами

500 г фасоли, 5 луковиц, 500 г помидоров, 3 ст. лож-
ки топленого масла, по 1 ст. ложке зелени петруш-
ки, укропа, кинзы, базилика, соль.

Фасоль замочить в холодной воде (от 6 ч до 24 ч); воду
несколько раз поменять. Отварить фасоль в подсоленной
воде так, чтобы зерна не разварились. На сковороде с топ-
леным маслом потушить до готовности мелко нарезанный
лук. Свежие помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток,
снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена,
размять. Подготовленные помидоры и лук соединить с
отварной фасолью и варить до загустения. За 5 мин до окон-
чания варки добавить мелко нарезанную зелень, посолить,
перемешать.

Репчатый лук с ореховым фаршем

500 г лука, 0,5 стакана очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока, 1 зубчик чеснока, 1 ве-
точка кинзы, 1 ч. ложка толченого стручкового перца,
по 1 ст. ложке зелени базилика, петрушки, укропа, соль.

Очищенные грецкие орех, соль, чеснок, веточку кинзы
хорошо истолочь. К полученной массе добавить стручко-
вый перец, столовую ложку гранатового сока, мелко на-
резанную пряную зелень и хорошо перемешать.
Крупные головки репчатого лука очистить, ошпарить
кипятком, удалить внутреннюю часть и наполнить орехо-
вым фаршем. Фаршированный лук уложить на блюдо и
полить гранатовым соком.

Баклажаны с луком и зеленью.

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 кг
лук репчатый - 500 г
масло растительное - 100 г
зелень петрушки - 3 веточки
зелень сельдерея - 3 веточки
базилик - 3 веточки
кинза - 3 веточки
соль
перец молотый
чеснок

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, через 30 минут смойте выделившийся сок, обсушите и обжарьте на части масла.
Лук нарежьте тонкой соломкой, спассеруйте на оставшемся масле, перемешайте с рубленой зеленью и чесноком, посолите, поперчите.
Выложите луковую начинку на баклажаны и сверните их трубочкой.

При подаче оформите зеленью.

Хачапури из слоеного теста.

Необходимые продукты:
тесто слоеное ( см. рецепт на сайте ) - 2 кг
сыр сулугуни - 1 кг
яйцо - 2-3 шт.
масло сливочное - 3 ст. ложки
сметана - 200 г

Способ приготовления рецепта:
Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм, разрежьте на 10 квадратов. На середину каждого положите фарш из тертого сыра с яйцами и 2 столовыми ложками масла. Края квадратов соедините в центре и прижмите, затем раскатайте хачапури в виде круга.

Смажьте хачапури льезоном, положите на смоченный водой противень и выпекайте при 220 °С. При подаче полейте растопленным маслом.

Рыба с чесноком и винным уксусом

500 г свежей рыбы, 1/4 стакана очищенных грецких
орехов, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1/4 стакана
воды, 3/4 стакана винного уксуса, соль.

Очищенную, нарезанную на куски рыбу сварить обыч-
ным способом, затем выложить на блюдо.
Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь, добавить очень
мелко нарезанный лук, разбавленный водой винный уксус
и дать покипеть 8—10 минут. Полученным соусом залить рыбу.

Сыпучая фрикаделька

500 г говядины, 3 луковицы, 3 ст. ложки топленого
масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2—3 ст. ложки
бульона или воды, 0,3 стакана зерен граната, чер-
ный молотый перец, соль.

Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропус-
тить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топ-
леном масле до мягкости, добавить молотое мясо, остав-
шееся масло и тушить все до готовности мяса. Затем посо-
лить, посыпать черным молотым перцем, влить немного
бульона или воды, перемешать и через 5 мин снять с огня.
Всыпать зерна граната, осторожно перемешивая (чтобы не
помять их), и сразу же подать.

Чахохбили из баранины

500 г мякоти жирной баранины, 4 луковицы, 500 г по-
мидоров, 3 картофелины, 0,5 головки чеснока, 1 стру-
чок горького перца, по 1 ст. ложке зелени кинзы, пет-
рушки, базилика, чабера, соль.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сло-
жить в разогретую кастрюлю и жарить вместе с нашинко-
ванным луком, слегка посолить.
Помидоры погрузить на 1—2 мин в кипяток, снять с
них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный
крупными дольками сырой картофель и тушить под зак-
рытой крышкой на умеренном огне около 20 мин. За не-
сколько минут до готовности мяса ввести зелень, толче-
ные чеснок и стручковый перец. Добавить, если нужно,соль.

Мужужи из свиных ножек

10 свиных ножек, 3 стакана винного уксуса, 15 горо-
шин черного и душистого перца, 3 лавровых листа,
3 луковицы, 2 моркови, соль.

Ножки разрубить вдоль пополам, уложить плотно в
кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покры-
вала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном
огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипа-
ния. Затем бульон процедить, добавить в него винный ук-
сус, лавровый лист, душистый и черный перец, лук, мор-
ковь, соль. Все прокипятить. Вареные свиные ножки уло-
жить в стеклянную банку, залить подготовленным горя-
чим отваром, закупорить и охладить.

Чахохбили из курицы

1 курица (до 1,25 кг), 5 луковиц, 4 картофелины, 800 г
помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки крас-
ного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка се-
мян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана,
по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени кинзы, пет-
рушки, базилика, чабера, соль.

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под за-
крытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в
отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с
нашинкованным луком, добавив масло и часто помеши-
вая, чтобы не подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при ту-
шении. Добавить предварительно отваренный картофель,
тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середи-
не тушения влить, если потребуется, немного воды, в ко-
торой варился картофель. В самом конце положить пря-
ную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семе-
на кориандра, имеретинский шафран. Посолить.