БЛИНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ

Продукты для приготовления: 500 г муки, 2-3 стака-
на молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст.
ложка сахара, неполная чайная ложка соли, 20 г дрож-
жей.
В стакане теплой воды развести дрожжи, смешать их
с 250 г муки, хорошо размешать и поставить в теплое
место на 40-45 мин. К готовой опаре добавить сахар,
соль, яичный желток, растопленное сливочное масло
(можно и растительное), размешать и постепенно при-
бавлять муку, вымешивая тесто до получения однород-
ной массы.
Затем тесто размешать с теплым молоком, добавляя
его небольшими порциями, и поставить в теплое место.
Когда поднимется, его нужно обмять, снова поставить в
теплое место, дать подняться и еще раз обмять, добавив
крепкую пену из взбитого яичного белка. Начинать вы-
пекать блины сразу после подъема теста. Подавать на
стол, поливая растопленным маслом или сметаной

БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ (I)

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 яйцо,
500 г свежей капусты, соль, 1 ст. ложка жженого са-
хара, газированная вода, жир для жарки.
Из муки, яйца и газированной воды вымешать блин-
ное тесто. Капусту пошинковать, посолить и отставить
на 30 мин. Затем отжать сок, потушить капусту в неболь-
шом количестве жира, охладить и перемешать с тестом.
Жарить в жиру. Готовые блинчики посолить сверху.

БЛИНЧИКИ С ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления одной порции: 40 г муки,
1/4 яйца, 100 г газированной или обыкновенной воды, по
щепотке соли и сахара, фруктовое повидло, смалец, сахарная пудра.

В кастрюле взбить мутовкой яйца, ввести в пену
газированную воду, соль, сахар, муку и поставить массу на
1 час в теплое место. Растопить смалец, осторожно налить
его на сковороду, довести до кипения и слить в кастрюлю
с тестом. Маленьким черпаком налить тесто на сковороду
и, быстро поворачивая сковороду круговыми движения-
ми, разлить тесто равномерным тонким слоем. Блинчики
с обеих сторон выпекать до светло-красного цвета.
Снятые со сковороды блинчики укладывать на плос-
кую тарелку, стоящую на кастрюле с горячей водой (тогда
они будут теплыми до конца выпечки). Каждый блин-
чик намазать фруктовым повидлом и скатать в трубоч-
ку. Поверхность обильно посыпать сахарной пудрой. Ос-
тывшие блинчики подогревать только на пару: дно каст-
рюли застелить блинчиком без повидла, а на него уло-
жить скатанные блинчики, кастрюлю накрыть крышкой
и поставить в большую посуду с кипятком.

БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ

Мука 1 1/3 стакана. Яйца 2 штуки. Сливочное масло
1 ст. ложка. Молоко 2 стакана. Свиное сало 1 кусочек.
Сахар-песок 1 ст. ложка. Соль по вкусу. Варенье 1 ста-
кан. Масло для смазывания готовых блинчиков.

Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют
молоко, хорошо размешивают, вливают растопленное
масло и постепенно выливают в кастрюлю с мукой, раз-
мешивая, чтобы не было комков. Перед тем как начинать
печь, добавляют взбитые в пену белки. Разогревают ско
вороду, смазанную кусочком свиного сала, наливают
немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто
разливалось тонким слоем (если на сковороду попадает
много теста, его сливают со сковороды обратно в каст-
рюлю). Сковороду ставят на огонь, и как только одна сто-
рона блина зарумянится, широким ножом или лопа-
точкой переворачивают его на другую сторону. На каж-
дый блинчик посередине кладут 1/2 ч. ложки варенья и
сворачивают его вчетверо. Складывают блинчики в мел-
кую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивают растопленным
маслом. Накрывают крышкой и до подачи на стол дер-
жат на пару. Подают горячими со сметаной.

БЛИНЧИКИ С ШАМПИНЬОНАМИ

Для начинки: 300 г шампиньонов, 1 кусок черствого
белого батона, 3 большие головки репчатого лука, пе-
рец, соль, жир.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Почис-
тить шампиньоны, нарезать соломкой. Жарить на хоро-
шо нагретом жире. Черствый батон нарезать тонкими
полосочками, добавить в шампиньоны, пока там нахо-
дится соус, чтобы часть его впиталась в хлеб. Когда шам-
пиньоны начнут шипеть, добавить нарезанный кружоч-
ками репчатый лук и жарить, пока лук не станет мяг-
ким, но не хрустящим. Положить на блинчики начинку,
оформить их в виде рулончиков либо «платочков». Пе-
ред употреблением поджарить.

БЛИНЧИКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

Для начинки: 300 г грибов (лисички, боровики, масля-
та, шампиньоны), 2 большие головки репчатого лука,
соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла
либо любого другого жира, 500 г свежего шпината,
250 г тертого твердого сыра (желательно «пикантно-
го»), 150 г сливок (8% -й жирности), 1 ст. ложка му-
ки, 1 ст. ложка сливочного масла, жир для смазы-
вания.

Поджарить блинчики по основному рецепту. Лук
очистить, нарезать кружочками, поджарить на расти-
тельном масле либо другом любом жире, грибы помыть,
подсушить, нарезать полосками, положить в поджарен-
ный лук, добавить соль, перец и тушить, прикрыв
крышкой. Шпинат вымыть в нескольких водах, бросить
в подсоленный кипяток, варить 5 мин. Тщательно от-
цедить жидкость на дуршлаге или сите, шпинат грубо
измельчить, переложить в кастрюлю с жиром, добавить
1 ст. ложку муки, поварить 20-30 с, помешивая, снять с
огня. С тушившихся грибов отлить излишек соуса в
шпинат, перемешать и переложить его в большую глу-
бокую сковороду или в другую жароупорную емкость,
смазанную предварительно жиром. На каждый блин
положить грибы, свернуть его рулоном, положить на
слой шпината друг возле друга. Посыпать тертым твер-
дым сыром, залить сливками, заправленными солью и перцем.
Запекать в горячей духовке 20 мин.

ПАН-КЕКС ПО-ГАНСКИ (БЛИНЧИКИ)

Мука -1,5 стакана, молоко - 0,75 стакана, яйца -
6 шт., сахар - 1 ст. ложка, дрожжи - 12 г, масло
сливочное -1 ст. ложка, варенье (или джем) -2 стака-
на, лимон - 60 г, соль.

Из муки, молока, яиц, сахара, соли и дрожжей заме-
сить тесто (по консистенции напоминающее жидкую
сметану) и выпечь блины, обжаривая их с обеих сторон.
Смазать их с одной стороны вареньем и завернуть руле-
том. Подавая к столу, украсить долькой лимона.

БЛИНЧИКИ СО СЛИВАМИ (ИЛИ ВИШНЯМИ)

Для теста: мука - 2,5 стакана, яйца - 4-5 шт., мас-
ло сливочное - 200 г, молоко - 3-4 стакана, сахар -0,5 стакана.
Для начинки: сливы (или вишни) -0,5 кг, сахар -0,5 стакана.

Желтки растереть с сахаром, влить понемногу моло-
ко, добавить соль, растопленное масло, всыпать муку,
размешать, чтобы не было комков, и ввести взбитые в
пену белки. Выпекать блинчики на горячих, смазанных
маслом сковородах. Когда блинчик подрумянится, пере-
вернуть его и через несколько секунд снять. Фрукты
промыть, очистить от косточек, посыпать сахаром, дать
постоять около получаса и отцедить сок. Блинчики на-
чинить, обжарить, посыпать сахарной пудрой и полить
отцеженным соком.

БЛИНЧИКИ МОЛОЧНЫЕ

1,5 стакана муки, 3 стакана молока, 1 ст. ложка са-
хара, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.

Взбить желтки с солью и сахаром, добавить 0,5 ста-
кана молока, всыпать муку. Растопить и, чуть охладив,
добавить сливочное масло. Тщательно перемешать, по-
степенно добавляя оставшееся молоко и взбитые белки.
Поджарить блинчики.

БЛИНЫ НА ОПАРЕ

Мука 6 стаканов. Молоко 5 стаканов. Масло 3 столо-
вые ложки. Яйца 2 штуки. Сахар-песок 2 столовые лож-
ки. Соль 1 1/2 ч. ложки. Дрожжи 40 г.

В посуду вливают 2 стакана теплой воды, разводят
дрожжи, всыпают 500 г муки, тщательно размешивают,
накрывают и ставят в теплое место на 1 час. Когда опара
подойдет, прибавляют соль, сахар, яичные желтки, рас-
топленное сливочное масло, размешивают и прибавляют
остальную муку, вымешивая тесто до гладкости. Разводя
тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стака-
ну и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом на-
крыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимет-
ся, надо его размешивать, чтобы оно осело, снова ставят в
теплое место, дают подняться и еще раз опускают, доба-
вив в тесто взбитые в пену яичные белки. Начинают печь
блины сразу после подъема теста. Хорошие блины полу-
чаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

БЛИНЫ НА СОДЕ

Мука 3 стакана. Вода 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сода
1/2 ч. ложки. Сахар-песок 1 ст. ложка. Соль 1 ч. ложка.
Лимонная кислота 1/3 ч. ложки.

В яйца, растертые с сахаром, постепенно вливают
воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо переме-
шанную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто раз-
мешивают до исчезновения мучных комочков. В приго-
товленное тесто льют разведенную, мелко толченную ли-
монную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же
приступают к выпечке блинов обычным способом.

БЛИНЫ ПИКАНТНЫЕ

Мука пшеничная 4 стакана. Мука гречневая 6 стака-
нов. Яйца 6 штук. Дрожжи 50 г. Молоко 4-5 стаканов,
еще полтора стакана молока и 100 г манной крупы для
каши.

Вода на опару 2 стакана. Соль 1 ст. ложка.
Гречневую муку получают, пропустив несколько раз
крупу-ядрицу через кофемолку, а потом просеяв через
сито. Варят жидкую манную кашу на молоке. Пока не
остынет, вымешивают ее хорошенько ложкой. Отдельно
размешивают в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки,
стакан пшеничной. Когда остынет, кладут дрожжи, об-
минают и дают подойти. Затем добавляют в опару слег-
ка взбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную
кашу и остальную муку. За час до выпечки обдают горя-
чим молоком, а за 10 минут - кладут взбитые белки, пе-
ремешивают слегка, а затем пекут.

БЛИНЫ СКОРОСПЕЛЫE

Мука 3 стакана. Вода 3 стакана. Яйца 3 штуки. Са-
хар-песок 1 ст. ложка. Соль, сода, лимонная кислота 1/2 ч. ложки.

Яйца смешивают с водой, добавляют соль, сахар и соду,
затем всыпают муку и хорошо размешивают венчиком так,
чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту
разводят в стакане воды и вливают в подготовленное тес-
то, размешивают и немедленно начинают печь блины.

БЛИНЫ ЗАВАРНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ И ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

Мука 2 1/2 стакана. Гречневая мука 2 1/2 стакана.
Дрож- жи 20 г. Молоко 2 стакана. Яйца 3 штуки. Масло 50 г.

200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеивают,
заваривают крутым кипятком (300 г), тщательно размешива-
ют. Когда тесто будет только теплым, добавляют в него
разведенные в теплой воде дрожжи, хорошо смешивают и
ставят посуду в сосуд с теплой водой. Дают подняться, вли-
вают стакан теплого молока и добавляют остальную муку,
тщательно размешивают и дают вновь подняться. За 30 ми-
нут до начала выпекания блинов кипятят стакан молока с
маслом, обваривают этой смесью тесто. Когда оно слегка
остынет, вливают сырые яйца, соль, хорошо взбивают тесто
и, после того как оно вновь поднимется, пекут блины.